Smażony pstrąg łososiowy, pasternak purée i smażony szpinak

Przygotowanie:

Składniki dania z pstrąga:
4 porcje po 115 g pstrąga łososiowego
skórka z 1 cytryny, starta tarką firmy „Microplane”
1 łyżka posiekanej natki
60 g oliwy
sól morska (do smaku)

Składniki pasternaku purée:
450 g pasternaku, obranego i pokrojonego w 2,5 cm kostkę
90 g masła
sól morska i świeżo rozgnieciony pieprz (do smaku)

Składniki smażonego szpinaku:
225 g liści młodego szpinaku, umytych i osuszonych
½ drobno posiekanej, żółtej cebuli
1 rozgnieciony ząbek czosnku
60 g oliwy
skórka z 1 cytryny, starta tarką firmy „Microplane”
¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
sól morska i świeżo rozgnieciony pieprz (do smaku)

Składniki sosu z czerwonego wina:
1 butelka czerwonego wina
30 g masła
świeżo rozgnieciony pieprz (do smaku)

Przygotowanie dania z pstrąga:
Dopraw filety skórką z cytryny, natką i solą. Podgrzej patelnię z oliwą, połóż filety. Usmaż z obu stron. Smaż, aż temperatura wewnątrz osiągnie 60°C.

Przygotowanie pasternaku purée:
Gotuj pasternak w garnku z wodą do miękkości. Odcedź i wrzuć do miksera. Dodawaj po trochu masło. Miksuj na gładką masę. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przełóż do garnka i przykryj.

Przygotowanie szpinaku:
Rozgrzej oliwę na patelni. Dodaj cebulę i czosnek, usmaż. Dodaj szpinak i smaż. Gdy zmięknie, dodaj skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem.

Przygotowanie sosu:
Wlej czerwone wino do garnka. Gotuj, aż odparuje 4/5. Dodaj masło i utrzyj. Dopraw świeżo rozgniecionym czarnym pieprzem. Podawaj ciepły.

Podanie:
Ułóż rybę na półmisku. Podgrzej szpinak i włóż do miski. Podgrzej pasternak purée i włóż do drugiej miski. Podgrzej sos (nie wolno go zagotować) i przelej do sosjerki.

© 2012 Corey Roberts