Stek z pieprzem syczuańskim, kremowy szpinak, słodkie ziemniaki i młoda cebula z grilla

Mieszanka przypraw z pieprzem syczuańskim:
Wsypać ziarna pieprzu czarnego do moździerza, zetrzeć. Dodać ziarna pieprzu syczuańskiego i nasiona papai, zetrzeć. Przesypać do pojemnika.

Stek z pieprzem syczuańskim:
Rozgrzać piekarnik do 205 stopni C. Rozgrzać żeliwną patelnię na dużym ogniu. Wetrzeć w kotlety mieszankę przypraw z pieprzem syczuańskim. Wlać olej na patelnię i posolić steki. Gdy patelnia mocno się rozgrzeje, smażyć steki przez 2 minuty. Obrócić je i wstawić do piekarnika na 5 minut. Wyjąć patelnię, obrócić steki i odstawić. Zostawić na 10 minut przed podaniem.

Słodkie ziemniaki:
Rozgrzać grill. Piekarnik rozgrzać do 205 stopni. Do małego rondla wsadzić masło, czosnek i starte ziarna pieprzu syczuańskiego. Postawić na małym ogniu. Mieszając, gotować przez 2 minuty. Dodać brązowego cukru, gotować jeszcze przez 1–2 minuty, zamieszać i zdjąć z ognia. Obtoczyć słodkie ziemniaki w oleju i doprawić solą. Grillować ziemniaki z obu stron, do uzyskania śladów żeberek grilla. Przełożyć ziemniaki do żaroodpornego naczynia. Rozsmarować na ziemniakach maślano-czosnkową mieszankę. Piec przez 20-25 minut, aż do miękkości.

Kremowy szpinak:
Wlać olej na płytką patelnię i rozgrzać na dużym ogniu. Dodać szalotkę i paprykę, smażyć przez minutę.
Zmniejszyć temperaturę do średniej. Dodać mieszankę śmietanki i musztardy dijońskiej. Lekko zredukować, do uzyskania gęstej konsystencji. Dodać szpinak i mieszać aż do lekkiego przywiędnięcia liści. Dodać estragon i sok z cytryny. Doprawić solą.

Grillowane młode cebule:
Rozgrzać grill. Obtoczyć cebule w oleju, przyprawić solą i pieprzem. Przez minutę smażyć na grillu. Obrócić i smażyć przez minutę, dopóki cebule nie zmiękną i lekko się zwęglą.