Smażony sum

Masło przekładamy do miseczki. Dosypujemy łyżkę przyprawy kreolskiej. Ocieramy skórkę z cytryny. Musimy uzyskać około jednej łyżki. Przekładamy ją do miseczki. Wyciskamy sok z jednej cytryny i przelewamy go do miseczki. Na koniec dodajemy pokrojony szczypiorek. Całość mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Umyte filety z suma posypujemy przyprawą kreolską. I przekładamy je na rozgrzaną patelnię grillową. Smażymy je bez tłuszczu – to potrawa w stylu „blacken”, czyli „czerniona”. Kroimy na plasterki dwie cytryny i wykładamy nimi dno naczynia żaroodpornego. Plasterki smarujemy połową przygotowanej wcześniej pasty maślanej. Przekładamy do naczynia przesmażone z obu stron filety i zapiekamy je przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury stu siedemdziesięciu stopni. Suma serwujemy dekorując go upieczonymi plasterkami cytryny i resztą maślanej pasty.