Więcej opcji wyszukiwania

Tarta lotaryńska według Romaine

Julie Andrieu

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 43)
Rodzaj dania:: Tarty
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 10

Składniki:

500 gr. ciasta francuskiego (najlepiej własnej roboty)
400 gr. karkówki wieprzowej
200 gr. udźca cielęcego lub łopatki
400 ml wytrawnego białego wina
3 ząbki czosnku
2 szalotki
1 marchew
2 jaja
½ pora
kilka gałązek selera
tymianek
pietruszka
1 liść laurowy
1 cebula naszpikowana goździkiem
1 płaska łyżeczka soli
pieprz
100-150 ml śmietany
ewentualnie gałązki lubczyku

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Farsz: posiekaj karkówkę wieprzową w nieduże kostki. Następnie umieść ją w misce i zalej winem. Dodaj drobno pokrojone: szalotki, marchew, por, obrane ząbki czosnku przecięte na pół oraz całą cebulę naszpikowaną goździkami. Dodaj zioła. Przykryj i odstaw do lodówki na noc do namacerowania.

Przygotuj ciasto francuskie. Podziel na dwie części: jedną mniejszą, drugą większą i odstaw do lodówki.

Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż większą część ciasta w taki sposób, by wystawało poza foremkę do tarty. Odetnij wystające brzegi.

Odsącz farsz na durszlaku, potem wysusz w ściereczce. Dopraw solą i pieprzem. Rozłóż farsz na cieście i zawiń brzegi ciasta na farsz. Za pomocą pędzelka lekko zwilż brzegi ciasta, by jego druga część się przykleiła.

Rozłóż drugą część ciasta o średnicy takiej jak foremka i wydrąż otwór na środku (około 1 cm średnicy). Można użyć tutki do dekoracji. Następnie umieść tutkę pośrodku na cieście. Pozaginaj brzegi, tak by stały się bardziej dekoracyjne.

Wytnij koło ze ścinków ciasta o średnicy około 5 cm, następnie wytnij otwór na środku, identyczny z otworem na cieście wierzchnim. Umieść uzyskany krążek wokół komina, by go wzmocnić i udekorować.

Wytnij trzy listki ze ścinków ciasta i udekoruj nimi tartę. Naszkicuj łuki na wierzchniej warstwie tarty. Posmaruj żółtkiem z odrobiną wody. Wstaw do piekarnika i piecz przez 1 godz.

Ubij pozostałe jaja ze śmietaną i wlej tę mieszankę przez komin. Piecz przez 15 minut. Spożywać na ciepło lub na zimno z zieloną sałatą.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!