Tort makowy z pomarańczami

Zmielony mak zalewamy gorącym mlekiem (500 ml) i odstawiamy do wystudzenia. Następnie odciskamy, najlepiej przez gazę lub tetrę i odstawiamy.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C.

Tortownicę wykładamy na spodzie papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem i obsypujemy kaszą manną.

Żółtka wraz z cukrem ubijamy w kąpieli wodnej, jak mocno pojaśnieją i zrobią się puszyste, dodajemy do nich mak.  Mieszamy rózgą, dodajemy cynamon, gałkę muszkatołową, mielone migdały, proszek do pieczenia i skórkę pomarańczową. Mieszamy delikatnie i wylewamy na formę. Pieczemy ok. 1 h, aż wierzch się zetnie, a wbity w ciasto patyczek będzie suchy. Studzimy ciasto zupełnie, najlepiej przez noc.

Mascarpone wraz ze schłodzoną śmietanką, przesianym cukrem pudrem, likierem i wodą pomarańczową miksujemy krótko do połączenia. Uważamy, żeby nie zważyć kremu.

Pomarańcze filetujemy, a dżem pomarańczowy wraz z sokiem spod pomarańczy podgrzewamy i do gorącego dodajemy galaretkę, rozpuszczamy ją całkowicie. Łączymy z filecikami z pomarańczy i lekko studzimy.

Ciasto przekrawamy na 2 blaty. Nakładamy na jeden blat galaretkę, przykrywamy ją kremem i drugim blatem. Wierzch tortu smarujemy cienką warstwą kremu maślanego i chłodzimy ok. 30 minut.

Czekoladę na ganasz kroimy drobno i przesypujemy do szerokiej miski. Śmietankę podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do zagotowania. W momencie jak przy rantach rondla zaczną pojawiać się bąbelki, ściągamy śmietankę z ognia i zalewamy nią czekoladę w misce. Odstawiamy całość na 1-2 minuty, po czym mieszamy dokładnie do połączenia składników. Masa powinna być lśniąca, gładka i jednolita.

Schłodzony tort polewamy ganaszem i dekorujemy.