Zupa a la minestrone z kaszą

Kapustę kroimy w podłużne paski, a pozostałe warzywa kroimy w podobnej wielkości kostkę, ok. 1 cm x 1 cm lub trochę mniejszą. W garnku rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej warzywa prócz kapusty, aż lekko się zarumienią. Dodajemy 1 cm kawałek parmezanu, najlepiej wykorzystując tę część, której nie daliśmy rady zetrzeć na tarce.

Dokładamy kapustę, pokrojony drobno czosnek i zalewamy warzywa bulionem. Dosypujemy kaszę i na niezbyt dużym ogniu gotujemy aż, warzywa zmiękną, ale nie zaczną się rozpadać. W razie potrzeby uzupełniamy płyn, jeśli zupa będzie zbyt gęsta.

W czasie gotowania zupy przygotowujemy oliwę bazyliową. Do rondelka wlewamy oliwę i podgrzewamy do ok. 60 stopni. Miksujemy bazylię z czosnkiem lub ucieramy w moździerzu. Do gorącej oliwy przekładamy pastę z ziół, miksujemy blenderem, następnie przecedzamy przez gęste sitko. Oliwę przelewamy do dyspensera. Zupę doprawiamy i rozlewamy do miseczek, dekorujemy kroplami oliwy bazyliowej.