Bajgiel z kremową jajecznicą ze szpinakiem, gałką muszkatołową i czosnkiem

Czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Liście szpinaku kroimy na pół, dorzucamy do czosnku i od razu ścieramy sporą ilość gałki muszkatołowej. Dodajemy sól i podsmażamy. Gdy liście zwiotczeją, dodajemy serek śmietankowy. Kremowy szpinak odkładamy na bok.

Rozgrzewamy masło na patelni. Jajka rozkłócamy, dodajemy pieprz i sól i wlewamy na patelnię. Podsmażamy, co chwilę zeskrobując jajecznicę z dna patelni, aby powstały długie, jajeczne farfocle otoczone kremowym jajkiem. Bajgla kroimy na pół i podgrzewamy w tosterze.

Jeszcze ciepłego bajgla smarujemy resztką serka śmietankowego. Na dolną część wykładamy sporą porcję szpinaku, na nim układamy kremową jajecznicę. Całość posypujemy świeżo młotkowanym pieprzem i opcjonalnie posiekanym szczypiorkiem. Przykrywamy górną częścią bajgla.