Cocido montanes

Kapustę kroimy w paski, a później szatkujemy ją drobniej. Do dużego garnka wrzucamy odsączoną fasolę, dodajemy kapustę, wędzone żeberka, golonkę, boczek i listki laurowe. Zalewamy całość wodą na wysokość wsadu w garnku i gotujemy przez 3 godziny.

Następnie dorzucamy kaszankę i chorizo oraz pokrojone w dużą kostkę ziemniaki. Na osobnej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią pokrojony w plastry czosnek i przyrumieniamy go. Czosnek odsączamy z nadmiaru tłuszczu i przerzucamy do moździerza, dodajemy paprykę, ucieramy na pastę i dodajemy ją do garnka z fasolą i mięsem.

Na patelnię po czosnku wrzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Jak się zeszkli dodajemy do niej starty na tarce lub zmiksowany pomidor bez skórki.  Chwilę razem podsmażamy, aż nadmiar wody odparuje i przelewamy całość do garnka z mięsem. Pod przykryciem gotujemy całość kolejną godzinę. Wyławiamy kawałki mięsa, kroimy je na mniejsze kawałki i wrzucamy do fasoli z kapustą, mieszamy doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem. Serwujemy w dużej misce lub ładnym garnku jako danie, bez dodatków.