Comber jagnięcy pod chrustem pistacjowym

Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, by doszło do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 180º C. Skrop combry oliwą, posyp obficie solą morską i czarnym pieprzem, wklep oliwę w mięso. Obsmaż na dużym ogniu na odrobinie oliwy z kawałkiem masła przez 2-3 minuty, przełóż do brytfanki i zostaw do ostygnięcia.

W malakserze umieść dwa obrane ząbki czosnku, pistacje, natkę pietruszki (wraz z łodyżkami) i miękisz pieczywa, zetrzyj pół gałki muszkatołowej, zmiksuj na zieloną drobną kruszonkę. Posmaruj combry grubą warstwą musztardy i posyp ziołową kruszonką z wierzchu i po bokach. Piecz przez 25 minut, tak, by pod chrupiącą otoczką mięso pozostało przepięknie różowe. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut.

W tym czasie obierz fasolkę z końcówek i gotuj przez 6-7 minut w osolonej wrzącej wodzie. Pozostały ząbek czosnku przepuść przez praskę i wymieszaj z łyżeczką musztardy, octem, dwiema łyżkami oliwy i sokiem z połówki cytryny, posól do smaku. Dodaj posiekane listki estragonu. Fasolkę osącz i wymieszaj z dressingiem. Pokrój mięso i podawaj z fasolką oraz np. zapiekanką z ziemniaków z fenkułem (patate al forno).