Homar thermidor

Przygotowanie:

Składniki

2 cytryny podzielone na połówki
1 cebula pokrojona w ćwiartki
1 porcja Bouquet Garni (patrz przepis poniżej)
2 żywe homary (ok. 80 dag)
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki posiekanych szalotek
1/2 łyżeczki posiekanego czosnku
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki koniaku lub brandy
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki śmietany
3/8 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
40g startego parmezanu plus 2 dodatkowe łyżki
1 łyżka musztardy w proszku
1 łyżka świeżo posiekanego estragonu
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki plus kilka listków do przybrania

Przygotowanie

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową. Zagotować posoloną wodę razem z cytrynami, ćwiartkami cebuli i Bouquet Garni. Homary gotować przez 8-10 minut aż będą czerwone. Następnie przenieść do miski z zimną wodą, tak by zatrzymać proces gotowania. Kiedy homary ostygną, za pomocą ostrego noża rozkroić na pół wzdłuż i ostrożnie wyjąć mięso z części ogonowej. Usunąć duże szczypce. Za pomocą rączki noża rozłupać szczypce i wyjąć mięso. Delikatnie wyciągnąć przednie kończyny ze skorupy i usunąć. Mięso z ogona i ze szczypiec pokroić w kostkę. Przepołowione skorupy homarów umieścić na blasze. Zapiekać przez około 5-6 minut aż będą suche. Pozostawić do ostygnięcia. Masło rozpuścić na patelni w średniej temperaturze. Dodać czosnek i szalotki, gotować mieszając przez 30 sekund. Dodać mąkę i wymieszać, aby składniki się połączyły. Mieszać całość drewnianą łyżką przez 2 minuty, aby powstała zasmażka. Dodać koniak i mieszać kolejne 10 sekund. Następnie wolno dolać mleko. Mieszać, aby składniki się połączyły. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować 2-3 minuty do zgęstnienia. Dodać śmietanę i gotować zasmażkę przez minutę na dużym ogniu. Sos powinien być bardzo gęsty. Dodać sól i pieprz do smaku. Patelnię zdjąć z ognia. Dodać parmezan, natkę pietruszki, estragon i musztardę. Połączyć sos z mięsem homara. Całość wlać do skorupek homara. Posypać resztą sera. Piec na ruszcie przez 5 minut do zbrązowienia. Umieścić każdą połowę homara na jednym z 4 dużych talerzy. Udekorować pietruszką i podawać.