Więcej opcji wyszukiwania

Kaczka w domowym sosie Hoisin

Martyna Chomacka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Martyna Chomacka

Seria kulinarna:: Dzień dobry, obiad (odc. 6)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z kaczki

Składniki:

1 duża pierś z kaczki
⅓ pora
½ ogórka szklarniowego
100 g marynowanej tykwy
kilka liści sałaty karbowanej
kilka gałązek kolendry
łyżeczka masła
ząbek czosnku
sól
pieprz

sos Hoisin:

2 łyżki masła orzechowego
60 ml sosu sojowego
1 łyżka melasy lub ciemnego cukru Muscovado
1 łyżka ciemnego octu ryżowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 ząbek czosnku
łyżeczka Srirachy
łyżeczka chińskiej przyprawy 5 Spice
opcjonalnie woda do rozrzedzenia sosu

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki sosu łączymy ze sobą w rondelku i podgrzewamy przez 3-4 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty można rozrzedzić go odrobiną wody. Następnie ściągamy sos z ognia, próbujemy i doprawiamy wg uznania.

Tłuszcz na kaczej piersi nacinamy w kratkę, nacieramy mocno solą i kładziemy na zimnej suchej patelni skórą do dołu. Pierś od strony mięsa doprawiamy pieprzem i solą. Zaczynamy rozgrzewać patelnię i wytapiamy tłuszcz ze skóry. To chwilę potrwa, nie zwiększamy ognia, niech zostanie średni/mały.

Gdy na patelni jest już dużo wytopionego tłuszczu, a skórka stała się złota i chrupiąca, przewracamy pierś na drugą stronę i zaczynamy bastować (polewać mięso tłuszczem z patelni).

Rozgniatamy ząbek czosnku, wrzucamy z łupiną na patelnię. Można teraz dodać łyżeczkę masła, ale generalnie wytopionego tłuszczu powinno być już naprawdę dużo. Całość bastujemy jeszcze 1-2 minuty, a następnie przekładamy do głębokiego talerza, zalewamy tłuszczem z patelni i przykrywamy drugim talerzem. Pierś dzięki temu odpocznie, a włókna mięsa się rozluźnią.

Wszystkie warzywa dokładnie oczyszczamy i kroimy w słupki. Tywkę tniemy w paski, kolendrę zostawiamy w gałązkach. Warzywa układamy na talerzu, jak wachlarz. Na środku kładziemy małe naczynie, do którego wlewamy sos. Po 7-9 minutach wyciągamy pierś spod przykrycia i kroimy ją pod kątem 60 stopni w plastry.

Kaczkę układamy obok warzyw, możemy posypać ją odrobiną pieprzu i smażoną szalotką. Pierś powinna być idealnie medium. Wkładamy kawałek kaczki w liść sałaty, dodajemy troszkę pora, odrobinę tykwy i ogórka, całość zalewamy łyżeczką sosu, dodajemy 1-2 listki kolendry, zawijamy i jemy ze smakiem.