Kalmary panierowane

Kalmary rozmrozić w temperaturze pokojowej. Już oczyszczone suszyć bardzo dokładnie, po czym naciąć wzdłuż, rozłożyć na płasko i nadal ciąć wzdłuż na paski szerokości około 1 cm od czubka do szerszej części tuby.

Przygotować sosy. Do tłustego, gęstego jogurtu dodać 1 łyżkę miodu i 1 łyżkę pasty sezamowej i mieszać powoli, by się wszystko połączyło. Jogurtu nie należy mieszać zbyt energicznie bo się rozrzedza. Taki sos warto udekorować ziarnami granatu.

Kolej na sos pomidorowy. Umyte i odszypułkowane pomidory zetrzeć na grubych oczkach tarki, dodać drobno posiekane chili i oliwę. Gotowe.

Ostatnia propozycja to sos pomarańczowy. Zetrzeć skórkę z pomarańczy, wycisnąć z niej sok prosto do rondla, dodać cukier i skórkę, gotować na małym ogniu chwilę i dodać mąkę kukurydzianą, a gdy sos zredukuje do połowy, dodać masło.

Mąkę przesypać do miski, dodać sól morską i sporą ilość świeżo mielonego pieprzu, wymieszać dokładnie.

Paski kalmara wrzucić do mąki i wymieszać, ważne by mąka pokryła paski kalmara na całej długości, tam gdzie nie pokryje, kalmar podczas smażenia zrobi się suchy i twardy.

W woku lub garnku rozgrzać olej rzepakowy do temperatury 160 - 170 stopni C. Smażyć kalmary z dwóch stron. Podawać z sosami.