Konfitowane gęsie pipki w sosie własnym

Konfitowane gęsie pipki w sosie własnym
Oceń przepis:
13 ocen Średnia ocena: 3.10

Przygotował:

Adam Borowicz

Seria kulinarna:
Co je Borowicz na Śląsku? (odc. 2)
Rodzaj dania:
Dania z gęsiny
Kuchnia świata:
Kuchnia polska

Składniki:

  • ½ kilograma gęsich żołądków
  • 1 kg gęsiego smalcu,
  • 3 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • 3 ząbki czosnku
  • gałązka rozmarynu
  • 20 dkg bobu (poza sezonem może być mrożony)
  • 100 ml śmietanki 18% słodkiej
  • 40 g masła
  • 100 g pełnotłustego wiejskiego sera białego
  • 2 łyżki chrzanu
  • 1 ogórek kiszony
  • grzybki marynowane do przystrojenia (rydze)
  • sól i pieprz

Kalkulator wag i miar

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Wolno rozpuszczamy w garnku gęsi smalec. Smalec powinien mieć od 100 do 120 stopni C ( tzw. konfitowanie).

Gęsie żołądki oczyszczamy i wrzucamy do garnka z roztopionym smalcem, dodając gałązkę rozmarynu, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek w łupinie. Wszystko konfitujemy 2 godziny (do miękkości).

Bób gotujemy do miękkości z szczyptą soli i szczyptą cukru. Po ugotowaniu bób odcedzamy, przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy zimne masło, słodką śmietanę oraz sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę (można również przetrzeć przez sito) i odstawiamy na 5 minut. W między czasie do naczynia wykładamy biały ser, dodajemy 3 łyżki śmietany, tarty chrzan i pokrojony w kostkę ogórek kiszony, przyprawiamy solą i pieprzem.

Gotowe żołądki kroimy na grube plastry i układamy na porcji puree z bobu. Na górę dodajemy dip chrzanowy, dekorujemy rozmarynem, sosem własnym, grubo mielonym pieprzem i kilkoma rydzami.

 

Dołącz do CANAL+ i oglądaj CANAL+KUCHNIA jak chcesz i kiedy chcesz!
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA