Makaron bavette z pomidorkami i pudrem z palonej szalotki

Szalotkę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200º C i piecz, aż będzie zupełnie czarna i zwęglona. Drugą szalotkę posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie. Co jakiś czas podlewaj zimną wodą, żeby obniżyć temperaturę i stworzyć emulsję.

Pomidory pokrój w ćwiartki (pozostaw kilka do dekoracji i przekrój na pół). Podsmaż razem z szalotkami, posól, żeby puściły wodę. Smaż, aż pomidory zmiękną, dopraw pieprzem.

Makaron ugotuj al dente w osolonym wrzątku, odcedź zachowując trochę wody z gotowania. Wrzuć makaron na patelnię, w razie potrzeby dodaj wodę z gotowania, żeby rozrzedzić sos. Posyp tartym parmezanem, skórką otartą z cytryny, dodaj listki bazylii.

Paloną szalotkę zmiksuj na puder. Nałóż makaron na talerz, udekoruj połówkami pomidorków, parmezanem, bazylią oraz pudrem z szalotki.