Pączki dyniowe i krem waniliowy

Przygotowanie:

Składniki pączków dyniowych:
400 g mąki pszennej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonego imbiru
½ łyżeczki sody oczyszczonej
225 g cukru
3 łyżki masła o temperaturze pokojowej
3 duże jaja
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
180 ml mleka
360 ml dyni z puszki
olej rzepakowy (do głębokiego smażenia)

Składniki kremu waniliowego:
720 ml pełnotłustego mleka
5 żółtek z dużych jaj
150 g cukru
20 g skrobi kukurydzianej
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu wanilii

Przygotowanie pączków dyniowych:
Wymieszaj wszystkie składniki na gładkie ciasto. Przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki, aż będzie ci potrzebne. Można je zrobić na 8 godzin przez użyciem. Wyłóż dwie blachy wieloma warstwami papierowych ręczników kuchennych. Wlej olej do dużej, głębokiej patelni, na wysokość 4 cm. Zamocuj termometr kuchenny i rozgrzej olej do 185°C. Wrzuć łyżkę ciasta do tłuszczu. Smaż po 3-4 pączki na raz, aż będą złocistobrązowe, utrzymując stałą temperaturę, przez ok. 2 minuty po jednej stronie. Łyżką cedzakową przekładaj na papierowe ręczniki, żeby obciekł nadmiar tłuszczu. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie kremu waniliowego:
W rondlu o grubym dnie o pojemności 2,5-3 l, podgrzewaj mleko na średnim ogniu aż będzie gorące, ale nie zacznie wrzeć. W tym czasie w żaroodpornej misce utrzyj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól na gładką masę. Wlej cienkim strumieniem szklankę mleka, cały czas ucierając. Potem dolej resztę, cały czas ucierając. Przelej masę do rondla i gotuj na małym ogniu cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zajmie to 6-10 minut. Kremu nie wolno zagotować. Przetrzyj przez gęste sito do czystej miski i dodaj ekstrakt wanilii. Schłodź i podaj.

© 2012 Vicki Ferentinos