Paillard z kurczaka

Ostrym nożem natnij pierś w połowie, ale nie dociskaj noża do końca. Trzymając go pod kątem, zacznij rozcinać jedną połowę leżącej na płasko piersi. Nacinaj mięso krótkimi pociągnięciami noża, jednocześnie rozdzielając powstającą warstwę. Obróć pierś i rozkrój tak samo drugą połowę. Rozłóż oba nacięte kawałki na boki, a następnie uderzaj stek płaską stroną tłuczka do mięsa albo ciężką patelnią.

Przypraw steki solą i pieprzem z obu stron. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z masłem do momentu, aż masło zacznie się pienić. Smaż mięso przez około 2 minuty do uzyskania złoto-brązowego koloru. Zmniejsz ogień, przewróć mięso i smaż je z drugiej strony przez kolejne 2 minuty. Gotowe steki przełóż na talerze.