Risotto z cytryną, szafranem i tymiankiem

Nitki szafranu kładziemy na kostce lodu i pozostawiamy, aż lód stopnieje, a szafran puści kolor. Cebulę kroimy w drobną kostkę, rozgrzewamy dużą łyżkę masła i krótko przesmażamy na nim cebulę. Bulion zagotowujemy w osobnym garnku i trzymamy na małym gazie tak, by były cały czas gorący.

Do cebuli wsypujemy suchy ryż, podkręcamy gaz i przesmażamy ziarenka, aż zrobią się szkliste, cały czas mieszając. Następnie wlewamy wino i odparowujemy. Wlewamy chochlę gorącego bulionu i pozostawiamy do wchłonięcia płynu. Ścieramy skórkę z cytryny i dodajemy do ryżu. Dolewamy kolejną chochlę i lekko mieszamy. Znów czekamy, aż płyn się wchłonie. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodajemy namoczony szafran wraz z płynem oraz listki parmezanu, mieszamy już dość intensywnie.

Po wchłonięciu płynu sprawdzamy, czy ryż się dogotował. Powinien być kremowy na zewnątrz i lekko twardawy w środku. Ściągamy risotto z gazu, dodajemy parmezan partiami i energicznie mieszamy, na koniec dodajemy masło (najlepiej zimne i pokrojone w małe kostki) i mieszamy. Podajemy doprawione świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.