Risotto z grzybami i boczkiem

W rondlu na małym ogniu roztapiamy połowę masła i wrzucamy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy tylko stanie się miękka wsypujemy ryż i mieszamy do momentu, aż wchłonie masło. Zmniejszamy ogień i wlewamy wino, odparowujemy.

Dodajemy po 2 chochelki gorącego bulionu warzywnego i cały czas mieszamy. Po wchłonięciu bulionu dodajemy kolejną porcję i tak do momentu, aż ryż będzie prawie miękki. Prawidłowo powinno nam to zająć ok. 20 minut. Kiedy ryż jest gotowy zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy pozostałe masło i tarty ser. Dokładnie mieszamy. Risotto odstawiamy, aby ochłonęło.

Na patelni wysmażamy boczek, kiedy stanie się chrupiący, zdejmujemy go z patelni, dodajemy grzyby, smażymy na złoty kolor, dodajemy tymianek. Kiedy grzyby będą podrumienione łączymy je z boczkiem. Risotto wykładamy na duży talerz, na wierzch kładziemy żółtka, podsmażone grzyby, boczek. Polewamy sosem z patelni, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy serem, szczypiorkiem i czarnym pieprzem.