Sandacz z purée

Pokroić filety na porcje i usmażyć (skórą do dołu) na sporej ilości masła, cały czas polewając. Posolić do smaku. Masło zostawić – będzie służyć jako sos do polania.
Ugotować pasternak i ziemniaki do miękkości. Zlać wodę, rozetrzeć warzywa na gładkie purée. Wymieszać z masłem, posolić do smaku.
Podawać usmażoną rybę na purée, polać rumianym masłem, przybrać jadalnymi kwiatami oraz szczawikiem zajęczym.