Chleb żytni z orzechami włoskimi

Dzień przed pieczeniem:

Starter wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania. Ogrzany starter zakwasu przełożyć do wystarczająco dużej miski, żeby później przygotować w niej resztę ciasta. Następnie dodać do niego pozostałe składniki na zakwas, czyli 200 g mąki żytniej razowej typ 2000 oraz 200 ml wody

Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc (8-12 godzin) w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe-dzień pieczenia

Należy odjąć łyżkę zakwasu i przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki do kolejnego pieczenia.

Resztę zakwasu dodać do pozostałych składników na ciasto właściwe i wymieszać.

Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 3-4 godziny, do pierwszego wyrastania czyli fermentacji. 

Po tym czasie ciasto powinno mieć gąbczastą strukturę. Nasmarować masłem dwie keksówki o wymiarach 20-22 cm lub jedną długą i zwilżonymi dłońmi przełożyć do każdej połowę ciasta, aby bochenki były równe. Ma to znaczenie przy pieczeniu, używam do tego wagi. Zwilżoną dłonią delikatnie docisnąć i wyrównać powierzchnię ciasta.

Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 2-3 godziny do garowania.

Na spód piekarnika wstawić dużą blachę i rozgrzać piekarnik do temperatury 220º C.

Ciasto naciąć u góry, wstawić keksówki do piekarnika.

Na rozgrzaną blachę w piekarniku wylać kubek zimnej wody i szybko zamknąć drzwiczki piekarnika. Piec około 45-50 minut.

Po tym czasie wyjąć chleby z piekarnika, następnie jeszcze ciepłe z foremek i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparowały.