Huevos rancheros – jajka po ranczersku

Na suchej patelni kładziemy kawałek papieru do pieczenia lub folii aluminiowej i opalamy pomidory w całości, papryczki i ząbki czosnku. Przekładamy papryczki do kielicha blendera, dodajemy czosnek, podlewamy 100 ml wody i miksujemy na gładką pastę. Następnie dodajemy pomidory i miksujemy pulsacyjnie, nie mamy otrzymać gładkiej pasty.

W rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy i przesmażamy na niej drobno pokrojoną cebulę, jak cebula zmięknie dolewamy do niej pulpę z pomidorów. Podgrzewamy, aż część płynu odparuje i sos się zagęści, doprawiamy do smaku solą.

W tym czasie podsmażamy tortille na oleju, aż się ładnie zrumienią, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Jaja smażymy na sadzone, lekko doprawiamy solą i ściągamy z patelni jak białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

Każdą tortillę smarujemy łyżką pasty z fasoli, na to kładziemy plaster szynki, jajo i gorący sos. Dekorujemy całość plasterkami awokado, pokruszonym serem, kolendrą i ćwiartką limonki.