Kaczka z sosem hoisin

Pierś z kaczki nacinamy od strony skóry w kratkę. Obtaczamy w pieprzu i soli i układamy skórą w dół, zostawiamy w temperaturze pokojowej pod przykryciem na noc. Następnie ściągamy sól i pieprz. Smażymy na rozgrzanej patelni od strony skóry na rumiany kolor, a od drugiej strony na wolnym ogniu 6-7 min. Piersi zdejmujemy i zostawiamy do przestygnięcia.

Śliwki gotujemy z sosem sojowym, anyżem i 200 ml wody przez 15 min., dodajemy ocet ryżowy i olej sezamowy, wyjmujemy gwiazdki anyżu, całość miksujemy na gładką masę i przecieramy przez sitko. Przekładamy do rondla, mąkę ziemniaczaną mieszamy z resztą wody i dolewamy do masy, dodajemy cukier, mieszamy do zagotowania. W razie potrzeby dodajemy odrobinę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji gęstego sosu.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Pierś od strony skóry maczamy w winie, następnie w mące i ponownie w winie i w mące, lekko dociskając. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej na 2 cm i smażymy pierś od strony skóry na rumiany kolor, odwracamy i smażymy 2 min. od strony mięsa, zdejmujemy piersi i kroimy w plastry.

Warzywa kroimy i przesmażamy krótko w woku na rozgrzanym oleju, dodajemy w trakcie trochę wody. Zdejmujemy i polewamy sosem hoisin.

Na głęboki talerz wylewamy sos, układamy na nim kaczkę w plastrach i warzywa, posypujemy ziarnami sezamu i dekorujemy listkami kolendry.