Klops z pieczonym fenkułem, chrupiącym boczkiem, ziołami i sosem

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Fenkuły pokrój w ósemki, ułóż w dużej brytfance, skrop oliwą, posyp solą i pieprzem, piecz przez 30 minut.

W tym czasie pokrój w kosteczkę cebulę i marchewkę, włóż do dużego rondla, wlej łyżkę oliwy i podsmażaj na średnim ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Oberwij listki z ziół, połowę posiekaj i dodaj do warzyw. Zeszklone warzywa odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wymieszaj z mielonym mięsem, porwaną na kawałeczki mozzarellą, musztardą, jajkami i porządną szczyptą soli oraz pieprzu. Wyrób dokładnie i uformuj podłużny klops. Rozsuń upieczone cząstki fenkułów na boki, pośrodku umieść klops. Owiń go plasterkami boczku, ułożonymi pod skosem na krzyż, skrop oliwą i zakryj brytfankę kawałkiem folii aluminiowej. Piecz przez 30 minut, wyjmij z piekarnika i zdejmij folię.

W dzbanku wymieszaj bulion z pastą z pomidorów i dżemem na gładko, polej klops. Resztę listków ziół skrop oliwą, wymieszaj i rozrzuć je po wierzchu brytfanki. Wstaw klops do piekarnika na kolejne 45 minut. Jeśli zebrany na dnie brytfanki sos będzie zbyt rzadki, wyjmij klops i wstaw brytfankę na gaz. Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje do żądanej konsystencji, zbierając z wierzchu tłuszcz.

Podawaj klops z pieczonymi fenkułami i sosem, purée ziemniaczanym i blanszowanymi sezonowymi warzywami liściowymi.