Lunch oracza z boczkiem w solnej skorupce

Piccalili zrób 2 tygodnie wcześniej. Wymieszaj warzywa z solą w misce, przykryj ściereczką i zostaw na noc. Zbierz gromadzącą się ciecz, opłucz warzywa pod zimną wodą i przenieś do dużego rondla. Zalej octem jabłkowym, posyp cukrem, zagotuj i gotuj jeszcze przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj przyprawy, wymieszaj i gotuj kolejne 2-3 minuty. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z octem słodowym i zalej tym warzywa, nieprzerwanie mieszając. Przenieś warzywa i zagęszczony płyn do słoików. Trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu przez minimum 2 tygodnie. Słoiki można trzymać do 6 miesięcy.

Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Upraż nasiona fenkułu i czarny pieprz na suchej patelni przez 3 minuty, aż zrobią się aromatyczne. Zetrzyj na proszek w moździerzu.

Rozgrzej dużą patelnię. Kiedy zacznie dymić, przysmaż na niej boczek z każdej strony, aż zrobi się brązowy.

Wymieszaj mąkę, sól i wodę w dużej misce. Zagnieć ciasto. Przełóż na oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj, aż zrobi się gładkie. Rozwałkuj ciasto na grubość 5 milimetrów. Posyp je mieszanką przypraw i połóż na nich boczek, warstwą tłuszczu do dołu. Natrzyj boczek pozostałą mieszanką przypraw. Zawiń ciasto i zamknij w nim boczek tak, żeby nie było żadnych dziur. Połóż boczek na blasze do pieczenia i piecz przez 3 godziny. Wyciągnij z piekarnika i zostaw na 30 minut.

Przed serwowaniem otwórz skorupkę i wyrzuć. Pokrój wieprzowinę na plasterki i podawaj z piccalili oraz z resztą składników Lunchu oracza.