Pałki z kurczaka w glazurze z szarej renety z szafranem

Pałki z kurczaka oczyszczamy, podcinamy ścięgna na końcu kości i zdejmujemy chrząstki. Robimy solankę (na 2 l wody 50 g soli) i wrzucamy kurczaka na 3 godziny.

Wlewamy sok z jabłek na patelnię, wsypujemy cukier, wrzucamy anyż, szafran, chili  i redukujemy, aż powstanie gęsty i oblepiający sos.

Marchew obieramy i strugamy we wstążki. Miksujemy blenderem ocet jabłkowy z cukrem, solą, pieprzem, czosnkiem oraz rukolą i całość emulgujemy z olejem rzepakowym. Marchewkę wrzucamy do zalewy do zamarynowania.

Po 3 godzinach wyjmujemy kurczaka z solanki, suszymy na ręczniku papierowym i marynujemy w suchych przyprawach. Obtaczamy mięso w skrobi ziemniaczanej.

Rozgrzewamy olej rzepakowy do 180 stopni i wrzucamy pałki, zmniejszamy ogień tak, żeby utrzymać temperaturę 160 stopni i smażymy mięso około 7-8 minut. Po wyjęciu wrzucamy „lizaki” do ciepłej glazury. Podajemy z piklowaną marchewką. Posypujemy całość sezamem i świeżym chili.