Więcej opcji wyszukiwania

Pho

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Szkoła gotowania Marthy Stewart 3 (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Zupy
Kuchnia świata:: Kuchnia wietnamska
Ilość osób:: 8

Składniki:

Bulion:
2 kg szpiku kostnego lub golonki, wypłukanego i osuszonego
1,5 kg ogona wołowego, wypłukanego i osuszonego
1 kg mostka wołowego, wypłukanego i osuszonego
10 goździków
6 gwiazdek anyżu
2 laski cynamonu wietnamskiego
2 strąki czarnego kardamonu
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
4 szalotki
2 duże cebule
1 kawałek imbiru (około 10 cm), przekrojony wzdłuż na pół
⅓ szklanki wietnamskiego sosu rybnego
1 kawałek żółtego cukru kamiennego (około 4 cm)

Do podania:

450 g makaronu ryżowego
½ cebuli, pokrojonej na cienkie plasterki
4-5 cienko pokrojonej młodej cebulki
230 g cienko pokrojonej zrazowej, delikatnie zmrożonej
wietnamska kolendra
tajska bazylia
kiełki fasoli
kawałki limonki
tajski sos z papryczki chili (np. Sambal)
sos hoisin

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj kości, ogon i mostek i gotuj przez około 5 minut. Osusz i włóż z powrotem do garnka.

Włóż do średniego rondla goździki, anyż, cynamon, kardamon, pieprz, kolendrę i koper. Podsmaż przez około 2-3 minuty na średnim ogniu, aż do uzyskania aromatu. Przełóż przyprawy na talerz, żeby wystygły.

Podgrzej grill lub palnik gazowy. Połóż na blasze do pieczenia szalotki, cebulę i imbir i umieść je pod grillem, aż się zwęglą. Zamiast tego można też pojedynczo przypalać składniki nad ogniem, trzymając je szczypcami. Przenieś szalotki, cebulę, imbir i przyprawy do garnka z mięsem.

Zalej składniki wodą (około 8-10 litrów) i przygotuj garnek do gotowania na średnim ogniu. Duś przez około 6-8 godzin, w razie potrzeby usuwając z powierzchni zanieczyszczenia.

Wyciągnij mostek z wywaru i umieść go lodówce. Schłodź, aż stanie się twardy, a następnie pokrój na cienkie plastry. Usuń z garnka kości, ogon, większe kawałki cebuli i imbir. Przecedź bulion przez wyłożone gazą sitko o drobnych oczkach i wyrzuć pozostałe kawałki. Wymieszaj z sosem rybnym i cukrem kamiennym. Ściągnij z powierzchni tłuszcz (umieszczenie wywaru na noc w lodówce może to ułatwić) i go wyrzuć.

Nałóż makaron do dużej miski, zalej go wodą i pozostaw do nasiąknięcia przez około 30 minut. Osusz.

Podgrzej wywar na średnim ogniu. Zagotuj wodę w dużym garnku i dodaj do niego nasiąknięty makaron. Gotuj, co jakiś czas mieszając, żeby uwolnić skrobię i zapobiec zlepieniu. Rozłóż makaron na równe porcje (8-10 misek). Dodaj pokrojoną cebulę, szalotki, zrazową i mostek. Dolej gorącego wywaru i podawaj z cynamonem, bazylią, limonką, kiełkami, sosem z chili i sosem hoisin.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!