Pho

Do dużego garnka wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj kości, ogon i mostek i gotuj przez około 5 minut. Osusz i włóż z powrotem do garnka.

Włóż do średniego rondla goździki, anyż, cynamon, kardamon, pieprz, kolendrę i koper. Podsmaż przez około 2-3 minuty na średnim ogniu, aż do uzyskania aromatu. Przełóż przyprawy na talerz, żeby wystygły.

Podgrzej grill lub palnik gazowy. Połóż na blasze do pieczenia szalotki, cebulę i imbir i umieść je pod grillem, aż się zwęglą. Zamiast tego można też pojedynczo przypalać składniki nad ogniem, trzymając je szczypcami. Przenieś szalotki, cebulę, imbir i przyprawy do garnka z mięsem.

Zalej składniki wodą (około 8-10 litrów) i przygotuj garnek do gotowania na średnim ogniu. Duś przez około 6-8 godzin, w razie potrzeby usuwając z powierzchni zanieczyszczenia.

Wyciągnij mostek z wywaru i umieść go lodówce. Schłodź, aż stanie się twardy, a następnie pokrój na cienkie plastry. Usuń z garnka kości, ogon, większe kawałki cebuli i imbir. Przecedź bulion przez wyłożone gazą sitko o drobnych oczkach i wyrzuć pozostałe kawałki. Wymieszaj z sosem rybnym i cukrem kamiennym. Ściągnij z powierzchni tłuszcz (umieszczenie wywaru na noc w lodówce może to ułatwić) i go wyrzuć.

Nałóż makaron do dużej miski, zalej go wodą i pozostaw do nasiąknięcia przez około 30 minut. Osusz.

Podgrzej wywar na średnim ogniu. Zagotuj wodę w dużym garnku i dodaj do niego nasiąknięty makaron. Gotuj, co jakiś czas mieszając, żeby uwolnić skrobię i zapobiec zlepieniu. Rozłóż makaron na równe porcje (8-10 misek). Dodaj pokrojoną cebulę, szalotki, zrazową i mostek. Dolej gorącego wywaru i podawaj z cynamonem, bazylią, limonką, kiełkami, sosem z chili i sosem hoisin.