Zalewajka z kurkami podana z pieczonymi pierogami z białą kiełbasą

Zalewajka: ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i soli. Kiedy tylko ziemniaki będą miękkie, wyławiamy je i studzimy. Do wody z ziemniaków dodajemy zmielone grzyby suszone i zakwas - ale tylko klarowną część.

Cebulę pokrojoną drobno smażymy na złoty kolor, pod koniec smażenia dodajemy kurki. Chwilę smażymy i dodajemy wszystko do naszej zalewajki. Na koniec duża ilość koperku i świeżo mielony czarny pieprz.

Farsz: białą kiełbasę pozbawiamy osłonek, przesmażamy na patelni i mieszamy, by rozpadła się na drobne kawałki. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną cebulę, śliwki suszone pokrojone w drobną kostkę, majeranek, kminek, sól i pieprz do smaku. Lekko studzimy i łączymy z przeciśniętymi przez praskę ziemniakami. Kiełbasę możemy zastąpić wędzonym twarogiem, to dla osób stroniących od mięsa. Farsz odstawiamy do przestudzenia, a my zabieramy się za ciasto na pierogi.

Ciasto: wyrabiamy ciasto z podanych składników, odstawiamy owinięte folią na 30 min. Rozwałkowujemy, kładziemy porcje farszu i zlepiamy pierogi. Układamy na blaszce, smarujemy jajkiem z mlekiem, pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni. Podajemy na śmietanie, z chrzanem i koperkiem. Do tego miska zalewajki. Smacznego!