Pieczony bażant w słoninie z pasternakiem, sosem morelowym i puree z lubczykiem

Bażanty nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem. Zawijamy plastrami schłodzonej słoniny i wiążemy nogi nicią. Bażanty owijamy szczelnie papierem do pieczenia, wrzucamy do głębokiej blaszki, podlewamy cydrem i pieczemy około 1h w 180 stopniach C.

Mniej więcej w połowie pieczenia zdejmujemy papier z bażantów, dorzucamy pokrojony na ćwiartki korzeń pasternaku. Pod koniec pieczenia zdejmujemy słoninę z bażanta, by dopiec skórę, żeby była chrupiąca.

Ziemniaki gotujemy klasycznie, do momentu, kiedy będą miękkie. Gorące ziemniaki odcedzamy, przekręcamy - najlepiej przez maszynkę do mielenia - i przecieramy przez sito. W garnku rozpuszczamy masło i wlewamy śmietankę, wrzucamy drobno posiekany lubczyk, zagotowujemy. Następnie wrzucamy ziemniaczaną masę i dokładnie mieszamy. Puree powinno być gładkie, plastyczne i kremowe.

Szykujemy sos. Masło rozpuszczamy na patelni i wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Kilka minut smażymy, aż się skarmelizuje. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę śliwkę suszoną, chwilę smażymy i wrzucamy świeże połówki moreli bez pestek. Całość podlewamy cydrem, redukujemy, doprawiamy solą i zalewamy śmietanką i dodajmy szafran. Zagotowujemy. Następnie miksujemy blenderem i znów doprowadzamy do wrzenia. 

Serwujemy bażanta z puree i morelowym sosem.