Sałatka nicejska

Przygotowanie:

Składniki sosu:
3 filety sardeli z puszki
50 ml kremówki
100 ml wywaru rybnego
1 łyżeczka musztardy dijon
25g masła
sól i pieprz

Składniki sałatki:
oliwa do smażenia i dekoracji
garść ugotowanej fasoli szparagowej
3 pomidorki koktajlowe, przekrojone na szóstki
8 młodych ziemniaków, ugotowany i pokrojonych w ósemki
2 jaja ugotowane na twardo, obrane i pokrojone w ćwiartki
10 czarnych oliwek
garść świeżej bazylii + do przybrania
porcje upieczonego okonia morskiego po 200 g (do podania)

Przygotowanie sosu:
W rondlu rozgrzej śmietanę i wywar rybny z musztardą i sardelami. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj masło, wymieszaj. Blenderem ręcznym zmiksuj na pianę. Dopraw i odstaw.

Przygotowanie sałatki:
Na dużej patelni rozgrzej nieco oliwy. Dorzuć ziemniaki i pomidorki. Po paru minutach dodaj oliwki i fasolę. Smaż na małym ogniu przez kilka minut, delikatnie mieszając. Zdejmij z ognia. Dodaj liście bazylii, wymieszaj. Na sałatce połóż porcje upieczonej ryby, nałóż łyżką sos w formie piany. Przybierz liśćmi bazylii i polej odrobiną oliwy.

Opracowano na podstawie programu „Uczty Jamesa Martina, odc. 3”