Sopa pozole – zupa z białej kukurydzy

Sopa pozole – zupa z białej kukurydzy
Oceń przepis:
9 ocen Średnia ocena: 3.90

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:
ABC gotowania - kuchnia meksykańska (odc. 8)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Zupy
Kuchnia świata:
Kuchnia meksykańska

Składniki:

  • ½ kg żeberek wieprzowych
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 600 g białej kukurydzy (może być z puszki) lub ew. ciecierzycy
  • 1,5 cebuli
  • 1 główka czosnku + 3 ząbki
  • 1 łyżeczka oregano
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżeczka kuminu
  • ew. epazote suszone lub świeże (przyprawa trudno dostępna)
  • 6 papryczek guajillo
  • 6 papryczek ancho
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • ½ limonki
Dodatki:
  • rzodkiewki pokrojone w plastry
  • limonka
  • kilka liści kapusty pekińskiej pokrojonej w cienkie paski
  • awokado
  • świeża kolendra
  • pokruszony ser feta
  • drobno pokrojona cebula
  • tostadas (czyli usmażone w głębokim oleju tortille kukurydziane)

Kalkulator wag i miar

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Jeśli mamy kukurydzę suszoną, powinniśmy ją namoczyć przez noc, na drugi dzień wymienić wodę na świeżą i gotować ok. 2h, aż zmięknie. Jeśli gotujemy zupę na ciecierzycy, podobnie musimy ją namoczyć na noc w chłodnej wodzie i ugotować na drugi dzień w świeżej wodzie.

Jeśli korzystamy z kukurydzy z puszki, przerzucamy ją do garnka, zalewamy wodą na wysokość kukurydzy, dodajemy całą cebulę, główkę czosnku przekrojoną na pół i zagotowujemy. Następnie dorzucamy mięso pokrojone w kawałki podobnej wielkości jak na gulasz. Gotujemy i w tym samym czasie przygotowujemy pozostałe składniki.

Papryczki zalewamy wodą i gotujemy, aż zmiękną (wcześniej odcinamy im ogonki). Miękkie papryki przekładamy do blendera, dodajemy 3 ząbki czosnku i pół cebuli, podlewamy odrobiną wody spod papryk i miksujemy na pastę. Następnie przesmażamy ją na 2-3 łyżkach oliwy w szerokim rondlu. Pastę warto przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek i skórek papryki.

Po 10 minutach przesmażoną pastę przelewamy do gotującej się kukurydzy z mięsem. Doprawiamy zupę oregano, listkami laurowymi, kuminem i epazote, jeśli używamy, solą i pieprzem i gotujemy do czasu aż mięso zacznie rozpadać się na włókna.  Wyciągamy z zupy główkę czosnku i cebulę, doprawiamy kilkoma kroplami soki z limonki. Zupę podajemy z dodatkami postawionymi osobno, tak by każdy mógł nałożyć sobie to, co lubi.

Tipy:

  • Zupa jest inspirowana tradycyjna zupą pozole, z racji problemów ze zdobyciem niektórych składników pozwoliłam sobie na pewne modyfikacje.
  • Pozole możemy podzielić na wersje blanco, rojo i verde – w zależności od koloru i użytych składników.
  • Pozole w każdej części Meksyku będzie trochę inne.

 

 

Dołącz do CANAL+ i oglądaj CANAL+KUCHNIA jak chcesz i kiedy chcesz!
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA