Sopa pozole – zupa z białej kukurydzy

Jeśli mamy kukurydzę suszoną, powinniśmy ją namoczyć przez noc, na drugi dzień wymienić wodę na świeżą i gotować ok. 2h, aż zmięknie. Jeśli gotujemy zupę na ciecierzycy, podobnie musimy ją namoczyć na noc w chłodnej wodzie i ugotować na drugi dzień w świeżej wodzie.

Jeśli korzystamy z kukurydzy z puszki, przerzucamy ją do garnka, zalewamy wodą na wysokość kukurydzy, dodajemy całą cebulę, główkę czosnku przekrojoną na pół i zagotowujemy. Następnie dorzucamy mięso pokrojone w kawałki podobnej wielkości jak na gulasz. Gotujemy i w tym samym czasie przygotowujemy pozostałe składniki.

Papryczki zalewamy wodą i gotujemy, aż zmiękną (wcześniej odcinamy im ogonki). Miękkie papryki przekładamy do blendera, dodajemy 3 ząbki czosnku i pół cebuli, podlewamy odrobiną wody spod papryk i miksujemy na pastę. Następnie przesmażamy ją na 2-3 łyżkach oliwy w szerokim rondlu. Pastę warto przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek i skórek papryki.

Po 10 minutach przesmażoną pastę przelewamy do gotującej się kukurydzy z mięsem. Doprawiamy zupę oregano, listkami laurowymi, kuminem i epazote, jeśli używamy, solą i pieprzem i gotujemy do czasu aż mięso zacznie rozpadać się na włókna.  Wyciągamy z zupy główkę czosnku i cebulę, doprawiamy kilkoma kroplami soki z limonki. Zupę podajemy z dodatkami postawionymi osobno, tak by każdy mógł nałożyć sobie to, co lubi.

Tipy:

• Zupa jest inspirowana tradycyjna zupą pozole, z racji problemów ze zdobyciem niektórych składników pozwoliłam sobie na pewne modyfikacje.
• Pozole możemy podzielić na wersje blanco, rojo i verde – w zależności od koloru i użytych składników.
• Pozole w każdej części Meksyku będzie trochę inne.