Tatar z łososia na ciepło podany z zapiekanymi ziemniakami

Ziemniaki myjemy i tniemy na tarce na cienkie plastry. Blaszkę wykładamy pergaminem, skrapiamy olejem, posypujemy serem, na startym serze układamy plasterki ziemniaków, posypujemy po wierzchu pieprzem, solą, wkładamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy na złoty kolor. Zapieczone ziemniaki studzimy.

Łososia wstawiamy na kilka minut do zamrażarki, wyjmujemy, wycinamy ciemny tłuszcz od strony skóry i siekamy jak najdrobniej. Szalotkę i obrane ogórki kiszone kroimy w drobną kostkę podobną do kostki z łososia. Dodajemy po łyżce pokrojonych warzyw do ryby, jeszcze posiekany koperek, szczypiorek, pieprz, sól i na koniec tarty chrzan.

Do żółtka dodajemy musztardę, sok z cytryny, ucieramy i nie przerywając ucierania dodajemy małym strumieniem olej do momentu uzyskania konsystencji gęstego sosu. Do tatara dodajemy sos, wszystko mieszamy, doprawiamy i wykładamy łyżką porcje na rozgrzaną patelnię. Smażymy z jednej strony, przekręcamy na drugą stronę i zdejmujemy z palnika.

Na talerz wykładamy porcje smażonego tatara, posypujemy pozostałymi, pokrojonymi ogórkami, szalotką. Na tatarze układamy ziemniaczane krążki z serem, posypujemy kurkami marynowanymi, rukwią i skrapiamy na koniec sosem. Jeszcze tylko gałązki świeżego kopru, na wierzch świeżo mielony czarny pieprz i wiórki świeżego chrzanu. Smacznego!