Tumbet

Bakłażany, ziemniaki, paprykę i cukinię kroimy w plastry grubości ok. 6-7 mm. W szerokim rondlu z wysokim rantem rozgrzewamy sporą porcję oliwy, by wrzucane do niej warzywa mogły swobodnie pływać. Smażymy ziemniaki, aż będą miękkie, ale niekoniecznie rumiane. Następnie odsączamy je z nadmiaru tłuszczu.

Na tej samej oliwie smażymy cukinię na rumiano, a później bakłażany i osobno paprykę. Przed nałożeniem kolejnej porcji warzyw można uzupełnić oliwę.

Dno naczynia do zapiekania smarujemy 2 łyżkami zmiksowanych pomidorów. Układamy warstwę z ziemniaków i doprawiamy solą, następnie układamy bakłażan, znów lekko doprawiamy, cukinię i paprykę. Całość oblewamy pozostałą pulpą z pomidorów i wstawiamy do pieca nagrzanego do 170 stopni na ok. 30-40 minut, aż całość ładnie się zapiecze. Podajemy na ciepło lub zimno, jako osobne danie lub dodatek do dań.