Więcej opcji wyszukiwania

Udziec jagnięcy mleczny z Pirenejów z sosem z Oloron według przepisu Henriego

Julie Andrieu

Udziec jagnięcy mleczny z Pirenejów z sosem z Oloron według przepisu Henriego

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 74)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Dania z jagnięciny i baraniny
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 4

Składniki:

1 udziec jagnięcy mleczny z Pirenejów o wadze 1-1,2 kg
2 ząbki czosnku
1 świeża cebula
kilka ziaren pieprzu
olej słonecznikowy
Na sos:
2 szalotki
100 ml Jurançon
150 ml soków z mięsa
¼ czerwonej papryki
tuzin białych winogron bez pestek
100 gr podsmażonych borowików
łyżeczka pietruszki
Do przygotowania fasoli:
500 gr fasoli „kukurydzy” lub fasoli „tarbais”
4 świeże cebule wraz z częścią zieloną
1 marchew
2 ząbki czosnku
600 ml wywaru z nieosolonego mięsa

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Namoczyć fasolę w wodzie 1 noc wcześniej. Zmieniać wodę 2 lub 3 razy, żeby uniknąć fermentacji.
2. Poszatkować 4 świeże cebule oraz marchewkę. Podsmażyć z odrobiną tłuszczu z kaczki (Henri stosuje bardziej aromatyczny tłuszcz z confit), dodać 1 ząbek wyciśniętego czosnku, fasolę i dokładnie wymieszać. Wlać wywar, przykryć i pozostawić na małym ogniu przez 1,5 godz. Podsmażyć drobno pokrojone szalotki na odrobinie tłuszczu z kaczki, rozpuścić Jurançon, następnie wlać sok z mięsa i poddusić na małym ogniu. Wlać trochę tłuszczu z kaczki na patelnię i podsmażyć pokrojoną w kostkę paprykę. Pod koniec smażenia dodać pietruszkę, zamieszać, posolić i wyłączyć gaz. Odstawić. Nagrzać piekarnik do 200°C używając termoobiegu. Obrać i pokroić w ćwiartki ząbki czosnku. Zrobić kilka nacięć w mięsie i powkładać do nich po 2 ziarna pieprzu i po ćwiartce czosnku. Polać dużą ilością oliwy, posolić i wstawić do piekarnika. Piec 20-25 minut (dopóki nie zacznie się rumienić). Zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec jeszcze przez 25 minut. Pod koniec pieczenia przefiltrować sos, dodać borowiki. Odsączyć, zbierając sos z borowików i szalotek. Pokroić udziec, podgrzać na patelni resztę borowików, winogrona i paprykę. Podawać z fasolą polaną odtłuszczonym sosem z gotowania.

Rady Julie:
Zamiast wytrawnego Jurançon dodać trochę tymianku i liścia laurowego do mięsa podczas pieczenia.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!