Eskalopki cielęce ze szparagami i sosem z kurek

Przygotowanie:

Sos śmietanowo-kurkowy
2 łyżki stołowe (30 ml) niesolonego masła
1 łyżeczka (5 ml) roztartego czosnku
2 szklanki (500 ml) kurek
¼ szklanki (60 ml) białego wermutu
2 szklanki (500 ml) kremówki
gruboziarnista sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie
Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć czosnek, pilnując, by się nie zrumienił. Wrzucić grzyby i smażyć na średnim ogniu, aż będą złociste. Zwiększyć ogień, wlać wermut oraz śmietanę i gotować 5 minut, aż połowa płynu odparuje. Doprawić do smaku. Podawać na ciepło.

Eskalopki cielęce
24 młode szparagi
6 sznycli cielęcych (po 100 g każdy)
12 plastrów sera provolone
gruboziarnista sól i świeżo mielony pieprz
2 łyżki stołowe (30 ml) mąki
1 łyżka stołowa (15 ml) niesolonego masła
1 łyżka stołowa (15 ml) oliwy z oliwek

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Blanszować szparagi 1 minutę w garnku osolonego wrzątku. Wrzucić do lodowatej wody, by przerwać proces gotowania. Sznycle przekroić na połówki.
Mięso przyprawić solą i pieprzem. Mąkę wymieszać z pozostałymi przyprawami. Na każdym sznyclu położyć plasterek sera i 2 zblanszowane szparagi. Ciasno zwinąć i lekko oprószyć mąką. Na dużej patelni rozgrzać masło i oliwę. Kłaść po 3 eskalopki złączeniem ku dołowi, smażyć 30 sekund, obrócić i obsmażyć drugą stronę. Przekładać na blachę do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut, aż ser się roztopi. Podawać z sosem z kurek.

© Donna Dooher