Kapusta faszerowana

Zagotować wodę w dużym garnku. Obficie posolić.
Wykroić głąb z kapusty. Oderwać liście. Mocno zwinięty rdzeń skroić na nadzienie. Wykroić grube żebra liści. Odłożyć.
zblanszować liście kapusty przez 5 – 7 min. Odlać i przelać lodowatą wodą. Odsączyć i wysuszyć na ręczniczku.
Podrobić chleb, zalać mlekiem odstawić do zmięknięcia. Rozgrzać masło z oliwą na patelni i delikatnie zeszklić cebulę i szalotkę, przez ok. 5 min. Dodać czosnek, grzyby, skrojoną kapustę i tymianek. Gotować 5 min. Dodać mleko i gotować, aż mleko wyparuje. Wmieszać quatre épices, obficie posolić i popieprzyć. Wrzucić tę masę do kiełbasy w dużej misce i wymieszać widelcem. Utoczyć małe kulki i obsmażyć na patelni. Sprawdzić smak i w razie potrzeby doprawić.
Ułożyć na blacie ręczniczek z kawałkiem gazy wystarczająco dużym, by zmieściła się w nim odtworzona kapusta z farszem między liśćmi. Zaczynamy od dużych liści zewnętrznych, lekko je na siebie nakładając, ładną stroną na zewnątrz. Rozsmarować warstwę nadzienia. Na nią położyć kolejne liście, a na nie znów farsz itd., aż zabraknie liści. Podnieść rogi gazy i uformować całość w kształt głowy kapusty. Zawiązać u góry. W tej formie kapustę można przechowywać w lodówce i ugotować tuż przed podaniem.
gotowanie: parować kapustę nad wodą lub bulionem (ok. pół litra). Smak z kapusty Przejdzie do płynu i go bardzo wzbogaci. Kiedy kapusta będzie ugotowana, zredukować wodę do postaci zupy i zalać nią klin kapusty w miseczce.