Kasza gryczana z pieczonym burakiem, kapustą włoską i pestkami dyni

Buraki umyj, nakłuj widelcem, nasmaruj oliwą, posyp solą i pieprzem i piecz w zamkniętym naczyniu żaroodpornym w temperaturze 200º C przez około 45 minut.
Obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmaż na maśle.
Dodaj cienko poszatkowaną kapustę, kozieradkę i zalej kilkoma łyżkami wody. Gotuj chwilę, aż kapusta zmięknie.
Dodaj kaszę i buraki starte na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
Na koniec dodaj sok z cytryny, zieloną pietruszkę i posyp prażonymi pestkami dyni.