Kebab w lawaszu

Mięso mielone dokładnie mieszamy z przyprawami marynaty. Baraninę kroimy w bardzo cienkie plastry (2-3 mm) w poprzek włókien. Następnie całość nacieramy mieszanką przypraw.

Nabijamy mięso mielone na ruszt, przekładając co kilka warstw jagnięciną. Całość zawijamy w folię stretch i chłodzimy. 

Rozgrzewamy rożen do kebabu (można też upiec mięso w dobrze rozgrzanym piekarniku, na rożnie). Grillujemy mięso na średnim ogniu tak, żeby się równomiernie skarmelizowało.

Przygotowujemy lawasz. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z cukrem i odrobiną mąki. Odstawiamy na kwadrans, żeby rozczyn zaczął pracować. Następnie łączymy mąkę z solą i rozczynem i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kulę i układamy w misce, przykrywamy szmatką i zostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 30 min.

Z gotowego ciasta formujemy kulki ok. 70 g i odstawiamy na chwilę, żeby urosły. Wyrośnięte kulki wałkujemy bardzo cienko. Rozgrzewamy patelnię i wrzucamy placki na 30 sekund każdej strony.

Robimy sos miętowy. Wszystkie składniki miksujemy z 100 g jogurtu, robimy bazę. Następnie bazę wkręcamy powoli do reszty jogurtu. Sos jest fit, ale można go wzbogacić o ukochany majonez. Wtedy na 0,7 litra jogurtu dodajemy 0,3 l majonezu.

Robimy sos paprykowy. Sambal łączymy z pulpą pomidorową, czosnkiem, octem i przyprawami. Całość miksujemy blenderem.  Na koniec dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i wkręcamy oliwę.

Odkrawamy kawałki mięsa upieczonego na ruszcie (pierwszą warstwę można po ok. 30 minutach, gdy się skarmelizuje). Mięso serwujemy w lawaszu z dodatkiem sosów, pokrojonych w plasterki pomidorów, czerwonej cebuli i listków sałaty rzymskiej.