Pieczeń z polędwicy wołowej z remuladą

Przygotowanie:

Wołowina:
kilogram polędwicy o temp. pokojowej
łyżka oliwy
sól i pieprz
rozgrzać piekarnik do 200°

Zważyć mięso i piec 12 min na pierwsze pół kg i 10 min na każde kolejne pół kg. Wyjąć i odstawić przed krojeniem na co najmniej 10 min.

Remulada:
żółtko
2 łyżeczki musztardy diżońskiej
łyżka pasty z anchois
pół łyżeczki octu estragonowego
60 ml oliwy
175 ml oleju fistaszkowego bądź z krokosza barwierskiego
2 – 3 łyżki posiekanych korniszonów
2 łyżki kaparów
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka posiekanej trybuli
2 łyżki posiekanego estragonu
świeżo zmielony czarny pieprz
sok z cytryny
sól

Przygotowanie:
Zmieszać żółtko, musztardę, pastę z anchois i ocet. Mieszając, dodawać oliwę, po kropelce. Następnie wmieszać olej. Masa powinna być gęsta. Wmieszać korniszony, kapary i zioła, w proporcjach do smaku. Skosztować i doprawić solą i sokiem z cytryny. Otrzymujemy miarkę remulady. Nałożyć łyżką na pieczeń.

© Laura Calder

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki