Rosół z perliczki

W dużym, minimum 5 l garnku umieść perliczkę oraz pozostałe składniki na wywar i zalej wodą. Gotuj około 4 h na małym ogniu.

Seler naciowy posiekaj w cienkie talarki i przesmaż wraz z makaronem orzo na oliwie w umytym garnku. Po kilku minutach dodaj pomidory i duś dosłownie 5 minut, żeby odparowała woda. Zalej odcedzonym wywarem i dopraw solą oraz pieprzem.

Mięso z perliczki oddziel od kości i je poszarp.

Szparagi obierz i odkrój główki, a resztę pokrój jak chcesz i przesmaż na maśle.

Przesmażone szparagi wrzuć do miksera i zmiksuj z pozostałymi składnikami pesto. Dopraw solą i pieprzem.

Rosół przed podaniem ponownie zagotuj, a pod koniec gotowania dodaj główki szparagów.

Podawaj zupę z wkładką oraz porwaną perliczką. Polej na koniec pesto.