Pate z wątróbki drobiowej

Pate z wątróbki drobiowej
Oceń przepis:
4 oceny Średnia ocena: 5.00

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:
ABC gotowania - kuchnia francuska (odc. 3)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Przekąski, Pasztety i terriny
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska

Składniki:

  • 700 g wątróbki drobiowej (najlepiej indyczej)
  • świeży tymianek
  • kilka listków szałwii
  • sól
  • pieprz
  • klarowane masło
  • kulki granatu
  • 2 małe szalotki
  • 2 małe ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki śmietany 22%
  • mały kieliszek koniaku
  • 175 g masła + 150 g masła klarowanego + 2 łyżki do smażenia
  • 1 łyżka czerwonego, marynowanego pieprzu

Kalkulator wag i miar

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Wątróbki myjemy i czyścimy z błon. Szalotki kroimy drobno i wrzucamy na rozgrzaną łyżkę masła, krótko przesmażamy, aż się zeszkli. Dodajemy pokrojony w plastry czosnek, listki tymianku i drobno poszatkowaną szałwię. Po 2 minutach przelewamy całość do miksera.

Na patelni rozgrzewamy kolejną porcję masła (1 łyżka) wrzucamy wątróbki, smażmy krótko, tak by w środku pozostały różowe. Przekładamy do malaksera. Patelnię po wątróbce mocno rozgrzewamy, dolewamy koniak i podpalamy, jak płomień zgaśnie, zdrapujemy pozostałości na dnie patelni. Przelewamy do miksera.

Gdy całość przestygnie, miksujemy na gładką masę. Dodajemy 175 g masła, doprawiamy solą i pieprzem i miksujemy ponownie.  Dodajemy zimną śmietanę i krótko razem miksujemy. Dosypujemy ziarenka pieprzu różowego, mieszamy za pomocą łopatki. Przekładamy masę do ramekinów lub jednego większego ceramicznego naczynia. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. Polewamy wierzch klarowanym masłem i odstawiamy do całkowitego stężenia.

 

Dołącz do CANAL+ i oglądaj CANAL+KUCHNIA jak chcesz i kiedy chcesz!
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA