Rustykalny bochen z samopszy na zakwasie

Dzień przed pieczeniem:

Wieczorem w misce wymieszać łyżkę zakwasu z mąką oraz wodą. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.

Dzień pieczenia:

Z aktywnego zakwasu odłożyć łyżkę do słoika i schować do lodówki.

Jasną i pełnoziarnistą mąkę z samopszy wymieszać ze sobą, a następnie dobrze wymieszać z wodą, nie wyrabiając. Przykryć i odstawić na 40 minut, aby zaszła autoliza.

Po tym czasie dodać zakwas i mokrą ręką ściskać ciasto, podzielić na mniejsze kawałki. Następnie wszystko ze sobą połączyć i dodać sól. Wyrobić przez chwilę ręką. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia.

Po 40 minutach mokrymi dłońmi złożyć ciasto (naciągnąć każdy bok po kolei ku górze i złożyć naciągnięte ciasto do środka). Czynność powtórzyć 3 razy w odstępach co 40 minut.

Po tym czasie dobrze obsypać blat mąką i uformować z ciasta podłużny bochen. Umieścić go w nasmarowanej masłem foremce. Wierzch posypać mąką. Odstawić na 3  godziny w temperaturze pokojowej.

Rozgrzać piekarnik do 220º C. Wstawić foremkę do piekarnika, zaparować piekarnik i piec około 45 minut

Po wyjęciu odstawić na kratkę do wystudzenia.