Rybna pho z karpiem

Karpie dobrze oczyścić i osuszyć przed filetowaniem, nie ma potrzeby usuwać łusek. Skrzela wyciąć. Korpusy namoczyć w zimnej wodzie i dokładnie opłukać. 

Grube ości brzuszne odciąć z filetów, ale zostawić skrawki bo przydadzą się do bulionu. Filety pozbawić skóry, którą również należy umieścić w zimnej wodzie.

Na blachę wyłożyć osuszone korpusy karpia, skóry i skrawki po trymowaniu filetów, polewać olejem sezamowym i wstawić do upieczenia do nagrzanego do 200 stopni C pieca, aż mocno zbrązowieją.

Korzeń imbiru pokroić wzdłuż na pół, a cebulę na ćwiartki. Ani imbiru, ani cebuli nie obierać, odciąć tylko korzonki z cebuli. Warzywa ułożyć na blasze i też wrzucić do pieca ,by mocno zbrązowiały, ale się nie spaliły.

W tym czasie uprażyć na suchej patelni goździki, anyż i laski cynamonu. Następnie zmielić filety z karpia i podsmażyć je na niewielkiej ilości oleju rzepakowego wraz z sambalem. Mięso karpia mielić na możliwie najdrobniejszych oczkach, żeby połamać małe haczykowate ości, które da się na tym etapie wysmażyć.

Upieczone korpusy karpia umieścić w sporym garnku i zalać zimną wodą, powoli doprowadzam do zagotowania i usunąć szum, jeśli się taki pojawi. Gdy już szumu nie ma, dodać do wody upieczone warzywa, suszone grzyby shitake i prażone przyprawy. Na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, wodzie dać przyjąć wszystkie smaki przez co najmniej godzinę do dwóch. 

Bulion odcedzić i doprawić sosem rybnym, sojowym i jeśli to potrzebne szczyptą cukru, najlepiej brązowego. Bulion powinien być słonawy, bardzo wyrazisty, lekko dymny w smaku, a przede wszystkim gorący.

Czas przygotować porcję rybnej pho. Cebulę pokroić na bardzo cienkie półplasterki, tajską chili i zieloną część dymki również. Przygotować kiełki fasoli mung, listki tajskiej bazylii, kolendry i mięty.

Makaron ryżowy ugotowany zgodnie ze wskazaniem na opakowaniu ułożyć na dnie przestronnego głębokiego talerza, na nim cienko pokrojoną cebulę, zalać to gorącym bulionem, a na wierzch ułożyć kilka łyżek podsmażonego zmielonego karpia, kiełki fasoli, listki i kawałki limonki.