Tacos z wołowiną

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Meksykańska fiesta z Peterem Kuruvitą (odc. 10)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Pierogi i pierożki, Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska
Ilość osób:: 3

Składniki:

30 ml oleju roślinnego
1,2 kg pręgi wołowej
sól, do smaku
1 cebula cukrowa, pokrojona w kostkę
3 chili guajillo, bez pestek, opieczone
2 chili mulato, bez pestek i opieczone
5 pomidorów, ugotowane do miękkości
8 ząbków czosnku, ugotowanych do miękkości
3 listki laurowe
1 łyżka oregano
3 szklanki wody

Salsa roja:

4 dojrzałe pomidory
½ cebuli cukrowej, pokrojonej na ćwiartki
2 małe chili chipotle (suszone)
1 ząbek czosnku, obrany
½ szklanki wody
sól, do smaku

Guacamole

4 duże, dojrzałe awokado
2 pomidory odmiany ‘Roma’
8 cebulek dymek
2 średnie ząbki czosnku, obrane
1 chili jalapeño, bez pestek i włókien
sok z 2 limonek
sól

Chiles toreados en salsa de soya:

2 szklanki świeżych papryczek chili, w całości
1 cebula cukrowa, pokrojona na plasterki
30 ml oleju roślinnego
50 ml ciemnego sosu sojowego
20 ml wody
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Przybranie z grzybów leśnych:

30 ml oleju roślinnego
150 g grzybów leśnych, posiekanych
2 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki
1 pęczek wąsów dyni, samych wierzchołków
sól, do smaku

Do podania:

500 g ciepłych kukurydzianych tortilli
4 limonki, pokrojone na ćwiartki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Namocz opieczone chili w ciepłej wodzie na około 10 minut. Powinny zmięknąć.

Na średnim ogniu rozgrzej garnek o 30 cm średnicy i grubym dnie. Wlej olej roślinny. Dopraw wołowinę solą. Zrumień z obu stron każdy kawałek pręgi. Smaż po jednym lub najwyżej po dwa kawałki, aby patelnia pozostała gorąca. Odłóż każdy kawałek po usmażeniu.

Osącz chili. Zmiksuj pomidory, ząbki czosnku i listki laurowe.

Po zrumienieniu wołowiny dodaj cebulę pokrojoną w kostkę. Usmaż do miękkości. Włóż ponownie mięso do garnka. Wlej puree. Doprowadź do wrzenia. Wlej 3 szklanki wody. Zagotuj i zmniejsz płomień. Duś na małym ogniu do miękkości, nawet do 3 godzin. W razie potrzeby uzupełnij wodę. Pod koniec gotowania powinien powstać gęsty, gładki sos, przypominający gulasz.

Przygotuj dodatki.

Przygotuj salsa roja. Usuń łodygi z chili. Rozkrój i usuń pestki. Na ruszcie opiecz jednocześnie cebulę, pomidory i czosnek. Pomidory powinny być całkowicie upieczone, a cebula miękka i przezroczysta. Podpiecz chili szybko na ruszcie. Przyciśnij chili szczypcami, żeby równo się opiekło. Opiekaj po 20 sekund z każdej strony, aż lekko urosną. Połącz wszystkie składniki z wodą i solą w blenderze. Zmiksuj na gładką masę. Sprawdź smak, dopraw i odstaw.

Przygotuj guacamole. Wlej sok z limonek do dużej miski i dodaj sól. Opiecz, obracając, pomidory, czosnek, chili i cebulki dymki na ruszcie lub na suchej patelni – 5-10 minut, do miękkości. Kiedy będą gotowe, przełóż na deskę. Grubo posiekaj pomidory, a czosnek, chili i szalotki drobno. Wrzuć wszystkie składniki do miski z sokiem z limonek. Dokładnie wymieszaj. Pokrój awokado w grubą kostkę. Domieszaj. Dodaj posiekaną kolendrę. Sprawdź smak.

Przygotuj chile toreados. Rozgrzej ruszt lub suchą patelnię na średnim ogniu. Opiecz na czarno chili. Obracaj w trakcie opiekania. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię o średnicy 25 cm. Wlej olej. Zeszklij cebulę przez 4 minuty. Nie dopuść do zrumienienia. Dodaj pozostałe składniki i doprowadź do wrzenia. Wrzuć chili. Odstaw do ostygnięcia.

Kiedy wołowina jest już miękka, usuń kości. Sprawdź konsystencję i smak. Przelej gotowe mięso do czystego naczynia i wstaw w ciepłe miejsce.

Przygotuj przybranie z grzybów. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię o średnicy 20 cm. Wlej olej. Wrzuć grzyby i smaż 3-4 minuty. Dopraw i dodaj wąsy dyni. Smaż jeszcze minutę, aż zmiękną. Przełóż do ciepłej miski. Podawaj natychmiast z wołowiną, podgrzanymi tortillami, salsą i chili. Każdy z gości przygotuje własną wersję dania.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!