Kaczka pieczona z pomarańczą

Jurek Sobieniak

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Jurek Sobieniak

Seria kulinarna:: m jak mięso 4 (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Potrawy na Boże Narodzenie, Dania z kaczki
Kuchnia świata:: Kuchnia japońska

Składniki:

1 kaczka
2 kg grubej soli
100 g tymianku
1 pomarańcza
papier pergaminowy
dratwa

Syrop:

200 g cukru brązowego
150 ml sosu sojowego jasnego
10 g czosnku, obranego

Surówka:

1 kapusta biała młoda
kiełki brokułu lub gorczycy
1 łyżka oleju sezamowego
40 ml oleju rzepakowego
1 cytryna
1 posiekany ząbek czosnku
szczypta soli

Dodatkowo:

ugotowany ryż jaśminowy
listki kolendry

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Tymianek ocieramy i mieszamy z solą, kaczkę wkładamy w sól i odstawiamy na 6 godzin. Po wyjęciu ma obeschnąć w temperaturze pokojowej. Mięso ocieramy z nadmiaru soli, pomarańczę ze skórką nakłuwamy i wkładamy do wnętrza korpusu, związujemy i pieczemy w papierze pergaminowym lekko namoczonym w wodzie, w temp. 100 stopni C, przez 12 godz.

Robimy surówkę. Młodą kapustę szatkujemy na mandolinie, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy kiełki, oleje, szczyptę soli, mieszamy i odstawiamy do połączenia smaków.

Wszystkie składniki syropu gotujemy do uzyskania gęstej konsystencji.

Po wyciągnięciu z piekarnika kaczkę lekko studzimy, wyjmujemy z brytfanki, odwijamy z papieru, wkładamy do suchego naczynia do zapiekania. Bejcujemy syropem, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, nakłuwamy skórę widelcem. Zapiekamy w 250 stopniach (termoobieg, grzanie górne i dolne) do zrumienienia. Kroimy i podajemy z ryżem i surówką.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!