Żurek

Gotujemy prosty wywar, 200 g wędzonego boczku i 300 g wędzonych żeberek zalewamy wodą (ok. 2 l.), dorzucamy listek laurowy, 2 ziela i gotujemy na niedużym gazie ok. 40 minut. Następnie dorzucamy 1 marchew, pół pietruszki i kawałek selera i gotujemy do czasu, aż warzywa będą miękkie. Marchewkę zostawiamy do zupy na później.

Po wyłowieniu wszystkich warzyw z wywaru, przekładamy do niego kiełbasy i grzyby. Przykrywamy pokrywką i wyłączamy gaz. Zapominamy o zupie na jakieś 20 minut. Parzymy, a nie gotujemy kiełbasę, szczególnie białą surową, w przeciwnym wypadku będzie sucha i szara po ugotowaniu.

Boczek kroimy w paski, a cebulę w kostkę. Podsmażamy boczek i jak się wytopi z niego część tłuszczu, dorzucamy na patelnię cebulę i smażymy, aż cebula zmięknie. Przekładamy do wywaru, podgrzewamy całość, dolewamy zakwas stopniowo, próbujemy czy jest już odpowiednio kwaśny.

Dodajemy czosnek (możemy go przecisnąć przez praskę, wtedy zupa będzie bardziej czosnkowa), chrzan, majeranek, sól i pieprz. Kiełbasy i marchew kroimy w półplasterki i dodajemy do zupy. Na koniec możemy całość zabielić zahartowaną śmietaną i podać z jajami ugotowanymi na twardo.