Bandeja Paisa

Przygotowujemy chicherrones. Boczek kroimy w grube, podłużne kawałki, nacinamy od strony tłuszczu i przekładamy do wody z 2 łyżkami soli. Zostawiamy mięso w wodzie na ok. 2 h.
Następnie w garnku zagotowujemy wodę, powinno być jej tyle by przykryć boczek. Przekładamy do wrzątku namoczone mięso i gotujemy do czasu, aż cała woda odparuje, a boczek zacznie się smażyć. Co jakiś czas obracamy boczek w garnku, tak by z każdej strony równo się zarumienił i stworzy się na jego powierzchni chrupiąca skórka.
Pod koniec smażenia doprawiamy boczek papryką i pieprzem. Proces przygotowania trwa dość długo, nawet 2-3 h.

Przygotowujemy sos hogao. Kroimy szalotki w kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Przesmażamy całość na oleju, przyprawiamy kuminem i szafranem namoczonym w ciepłej wodzie. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, ocet, odparowujemy i smażymy całość min. 15 minut. Doprawiamy całość solą i pieprzem, dodajemy poszatkowany szczypiorek, kolendrę i dusimy jeszcze ok. 7 minut. Całość miksujemy blenderem.

Fasolkę moczymy przez noc, następnie gotujemy ok. 30 minut w niesolonej wodzie. Pokrojony w paski boczek przesmażamy na 2 łyżkach oleju, dodajemy do niego 2 szklanki hogao i ugotowaną fasolę. Gotujemy całość ok. 20 minut, aż część sosu odparuje, a fasolka nabierze smaku sosu pomidorowego.

Na patelni grillowej smażmy kiełbaski, a na osobnej patelni przygotowujemy jaja sadzone. Na talerzu układamy porcję ryżu, fasolkę po kolumbijsku, porządny kawałek chicherrones, usmażoną kiełbaskę, po 2 arepas na porcję i ok. ½ awokado skropione sokiem z cytryny, lekko solimy i przyprawiamy pieprzem. Serwujemy od razu.