Pierogi z kapustą i grzybami

Kapustę zalewamy wodą i gotujemy wraz z listkiem laurowym i zielem, aż zmięknie. Podgotowujemy grzyby, które na noc należy zalać zimną wodą. Cebulkę kroimy drobno i przesmażamy na maśle, podsypując na początku cukrem dla lepszego smaku. W trakcie smażenia dodajemy drobno pokrojone grzyby i smażymy dalej. Kapustę odsączamy, studzimy i kroimy bardzo drobno. Dodajemy ją do cebuli i grzybów i razem przesmażamy doprawiając przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem i solą. Farsz pozostawiamy do całkowitego ostudzenia. Do wysokiej miski wsypujemy obie mąki, sól i miękkie masło, rozcieramy składniki między palcami, dolewamy rozbełtane jaja i nadal rozcieramy. Na koniec wlewamy po trochu gorącą, ale nie wrzącą wodę i wyrabiamy gładkie ciasto. Wałkujemy cienko podsypując w razie potrzeby mąką. Wycinamy krążki, a na każdy nakładamy po 1 łyżeczce farszu i sklejamy zgrabne pierogi. Gotujemy w osolonym wrzątku ok. 1 minuty od wypłynięcia. Można też zrobić ciasto z mąki pszennej - z przepisu na pierogi ruskie