Schab parzony z morelami i z ziemniakami po polsku

W mięsie wyciąć otwór i rozszerzyć go z pomocą trzonka drewnianej łyżki. Nafaszerować mięso suszonymi morelami. Wierzch schabu natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Całość zawinąć w tetrę i związać boki „w cukierek”. Sznurkiem przywiązać schab do uszu garnka tak, by mięso zwisało nad powierzchnią wrzątku na dnie garnka. Przykryć szczelnie pokrywką i gotować na małym ogniu przez ok. 1 godzinę. Ziemniaki pokroić na ½ cm plastry. Smażyć na maśle na jasnobrązowy kolor. Dodać pokrojony w kostkę boczek i kontynuować smażenie. Pod koniec dodać ½ pokrojonej cebuli. W oddzielnym rondelku zeszklić resztę cebuli, dodać miód i musztardę, chwilę poddusić i zalać wszystko białym winem. Zagotować i odstawić. Selera zetrzeć na mandolinie na cienką słomkę, skropić sokiem z cytryny, posolić i wymieszać z majonezem. Mięso kroić w plastry i układać na ziemniakach. Lekko polać sosem. Sałatkę podać w oddzielnych miseczkach.