Wywar rybny
Oceń przepis:
64 ocen Średnia ocena: 3.50

Przygotował:

Agnieszka Kręglicka

Seria kulinarna:
Para w kuchni 2 (odc.7)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Zupy, Potrawy wigilijne
Kuchnia świata:
Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

  • 2 kg rybnych kręgosłupów
  • łbów
  • wypatroszonych tanich rybek
  • 3 korzenie pietruszki z nacią
  • 3 łodygi selera naciowego z liśćmi
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 1 koper włoski
  • kilka plasterków cytryny
  • pieprz
  • sól
  • cukier
  • listek laurowy
  • ziele angielskie

Kalkulator wag i miar

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Kręgosłupy dokładnie wypłukać, z łbów wyciąć czerwone części skrzeli. Warzywa pokroić na kawałki. Do dużego garnka włożyć części rybne, warzywa i przyprawy. Zalać zimną wodą, na wysokość ok. czterech cm powyżej składników. Dodać kilka ziarenek pieprzu, ziele angielskie i listek laurowy. Powoli podgrzewać. Kiedy wywar się zagotuje zbierać szumowiny tworzące na wierzchu szarą pianę. Dodać sól, mniej niż zazwyczaj, ponieważ wywar odparuje. Łatwiej potem dosolić właściwą zupę, niż walczyć z przesoleniem. Gotować odkryty, na małym ogniu, unikać mocnego wrzenia. Po ok.1,5 godziny gotowania wyłączyć. Przestudzony wywar odcedzić na sicie przez gęstą gazę. Wywar można wykorzystać do przygotowania zup, sosów i risotta rybnego i z owoców morza. Można mrozić.
W wywarze rybnym unika się dodatku marchwi ze względu na delikatny odcień czerwieni, ale w wielu zupach to nie przeszkadza.

 

Dołącz do CANAL+ i oglądaj CANAL+KUCHNIA jak chcesz i kiedy chcesz!
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA